
Zhengzhou, die pulsierende Hauptstadt der Provinz Henan, ist bekannt für ihre reiche kulinarische Tradition. Eine Spezialität, die man unbedingt probieren sollte, ist das berühmte “Roujiamo”. Dieses traditionelle Gericht vereint zartes Schweinefleisch in einer köstlichen Sauce mit einem knusprigen Fladenbrot – ein wahrer Gaumenschmaus!
Die Geschichte des Roujiamo
Die Ursprünge des Roujiamo lassen sich bis ins 19. Jahrhundert zurückverfolgen, als es als einfache, preiswerte Mahlzeit für Arbeitern diente. Damals wurde das Fleisch in einem einfachen Teigfladen serviert, der mit einer Holzkohle-Pfanne gebacken wurde. Im Laufe der Jahre entwickelte sich das Roujiamo zu dem raffinierten Gericht, das wir heute kennen und lieben.
Die Zubereitung des perfekten Roujiamo
Die Herstellung eines authentischen Roujiamo erfordert viel Erfahrung und handwerkliches Geschick. Das Fleisch – traditionell Schweinefleisch vom Rücken oder Schulter – wird in großen Stücken in einer Mischung aus Gewürzen und Sojasauce mariniert. Anschließend wird es über mehrere Stunden langsam gebraten, bis es zart und saftig ist.
Während das Fleisch gart, wird der Teig für das Fladenbrot hergestellt. Dieser besteht meist aus Weizenmehl, Wasser und Hefe. Der Teig wird zu flachen, runden Laibern ausgerollt und in einem traditionellen Steinofen oder auf einer heißen Platte gebacken, bis er eine goldbraune Farbe und eine knusprige Kruste hat.
Die Kunst des Roujiamo liegt in der Kombination von Fleisch und Brot. Das warme, saftige Schweinefleisch wird in großzügigen Portionen in das aufgebrochene Fladenbrot gefüllt. Oftmals werden noch weitere Zutaten wie eingelegter Rettich oder scharfe Chilisauce hinzugefügt, um dem Gericht eine extra Portion Würze zu verleihen.
Verschiedene Varianten des Roujiamo
Obwohl das klassische Roujiamo mit Schweinefleisch zubereitet wird, gibt es heute zahlreiche Variationen. Man findet auch Versionen mit Rindfleisch, Hähnchen oder sogar vegetarischen Füllungen. Die Wahl der Gewürze und Saucen variiert ebenfalls je nach Region und Kochkunst.
Variante | Fleisch | Sauce | Zusätzliche Zutaten |
---|---|---|---|
Klassisches Roujiamo | Schweinefleisch | Sojasauce, Knoblauch, Ingwer | eingelegter Rettich, scharfe Chilisauce |
Rindfleisch Roujiamo | Rindfleisch | Szechuan-Pfeffer, Chiliöl | Koriander, Frühlingszwiebeln |
Hähnchen Roujiamo | Hähnchenbrustfilet | Honigsojasauce, Sesamöl | geröstete Erdnüsse, Kimchi |
Wo man das beste Roujiamo in Zhengzhou findet
Zhengzhou bietet eine Vielzahl von Streetfood-Ständen und Restaurants, die authentische Roujiamo servieren. Besonders empfehlenswert sind:
- Zhaojia Roujiamo: Eine Institution in Zhengzhou, bekannt für ihr traditionelles Rezept und ihre knusprigen Fladenbrote.
- Zhengzhou Laojie: Ein lebendiges Straßenmarktviertel mit zahlreichen Ständen, die Roujiamo in allen Variationen anbieten.
- Wang’s Noodles: Ein beliebtes Restaurant, das neben anderen chinesischen Spezialitäten auch ein hervorragendes Roujiamo auf der Karte hat.
Tipps für den Genuss des Roujiamos
Um das volle Aroma des Roujiamo zu erleben, sollten Sie folgende Tipps beachten:
- Bestellen Sie das Roujiamo frisch zubereitet – die warme Kombination aus Fleisch und Brot schmeckt am besten!
- Probieren Sie verschiedene Varianten mit unterschiedlichen Füllungen und Saucen.
- Genießen Sie das Roujiamo zusammen mit einer Tasse heißem Tee oder einer kalten Limonade.
- Nicht vergessen: Mit den Händen essen! Das ist Teil des authentischen Roujiamo-Erlebnisses.
Roujiamo ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Symbol der chinesischen Kultur und Gastfreundschaft. Ob Sie nun zum ersten Mal in Zhengzhou sind oder schon öfters da waren, lassen Sie sich dieses kulinarische Erlebnis nicht entgehen!