Xiao Guo Xiao Ban Lao Mian: Ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis mit pikant-würzigem Geschmack!

Xiao Guo Xiao Ban Lao Mian – die Namen klingt vielleicht zunächst etwas ungewöhnlich, verbirgt aber eine köstliche Nudelsuppe, die in Yuxi, einer Stadt in der chinesischen Provinz Yunnan, zu einem wahren Kultgericht avanciert ist. Diese Suppe ist weit mehr als nur eine einfache Mahlzeit: Sie erzählt eine Geschichte von Tradition, Geschmack und dem Zusammenspiel von pikanten und würzigen Aromen.

Die Grundlage dieser köstlichen Spezialität bildet eine reichhaltige Brühe, die aus langsam gekochtem Schweinefleisch, aromatischen Gewürzen wie Sternanis, Ingwer und Knoblauch sowie verschiedenen chinesischen Kräutern gewonnen wird. Die Brühe ist das Herzstück der Suppe und verleiht ihr ihren unverwechselbaren Geschmack.

Auf dieser aromatischen Basis schwimmen dann dünne, handgezogene Nudeln, die „Lao Mian“ genannt werden. Diese Nudeln sind nicht nur optisch ein Genuss – sie haben auch eine wunderbar bissfeste Textur, die perfekt zur cremigen Brühe passt.

Die pikante Note: Ein Fest für die Sinne

Was Xiao Guo Xiao Ban Lao Mian von anderen Nudelsuppen abhebt, ist die pikante Würze. Kleine, knallrote Chili-Flocken werden direkt in die Suppe gegeben und sorgen für eine angenehme Schärfe, die den Gaumen kitzelt.

Wer es noch schärfer mag, kann nach Belieben weitere Chiliöl oder -paste hinzufügen. Doch Vorsicht: Die Schärfe der Suppe kann je nach Koch variieren – es ist also ratsam, zunächst vorsichtig zu probieren und die Intensität nach persönlichem Geschmack anzupassen.

Die verschiedenen Zutaten: Ein Spiel der Aromen

Neben der pikanten Chili-Note zeichnen sich Xiao Guo Xiao Ban Lao Mian auch durch eine Vielzahl weiterer Zutaten aus:

• Xiao Guo: Dieser Begriff bedeutet „kleines Fleisch“ und bezieht sich auf dünne Scheiben von Schweinefleisch, die in die Suppe gegeben werden. Das Fleisch wird meist vor dem Kochen mariniert und verleiht der Suppe einen herzhaften Geschmack.
• Xiao Ban: „Kleine Platte“ – so werden die dünn geschnittenen, marinierten Schweinehaxen bezeichnet, die ebenfalls in der Suppe landen.

| Zutat | Beschreibung | Geschmacksprofil |

|—|—|—|

| Lao Mian | Handgezogene Nudeln | Bissfest, leicht mehlig | | Xiao Guo | Dünne Schweinescheiben | Herzhaft, etwas süßlich | | Xiao Ban | Marinierte Schweinehaxen | Saftig, würzig | | Chili-Flocken | Klein geschnittene getrocknete Chilis | Scharf, leicht rauchig | | Brühe | Aus Schweinefleisch, Gewürzen und Kräutern gekocht | Reichhaltig, aromatisch |

Weitere Zutaten: Je nach Koch und Region können auch weitere Zutaten in die Suppe kommen, wie z.B.:

• Pak Choi: Grüne Blätter mit einem leicht süßen Geschmack
• Spinat: Zarte Blätter mit einem nussigen Aroma
• Koriander: Frische Kräuter mit einem intensiven Aroma

Genießen wie die Einheimischen: Ein Tipp für kulinarische Entdecker

Xiao Guo Xiao Ban Lao Mian wird in Yuxi typischerweise in kleinen, gemütlichen Restaurants oder Straßenständen serviert. Man sitzt oft dicht an dicht zusammen und genießt die lebhafte Atmosphäre.

Das Essen selbst wird meist direkt aus einer großen Schüssel geschöpft und in eine kleinere, individuelle Schüssel geteilt. Mit einem Löffel isst man die Suppe und mit Stäbchen greift man nach den Nudeln und dem Fleisch. Ein

Genuss für alle Sinne!