Pingliang Lamian: Können Sie den unwiderstehlichen Duft frisch gezogener Nudeln und die schlicht-zarte Textur von handgeschnittenen Spaghetti in einem einzigen Gericht vereinen?

 Pingliang Lamian: Können Sie den unwiderstehlichen Duft frisch gezogener Nudeln und die schlicht-zarte Textur von handgeschnittenen Spaghetti in einem einzigen Gericht vereinen?

Pingliang, eine Stadt im südwestchinesischen Gansu, ist bekannt für ihre köstliche Küche, die traditionelle chinesische Aromen mit lokalen Zutaten verbindet. Eines der besten Beispiele dafür ist Pingliang Lamian, eine Nudelsuppe, die sowohl den Gaumen als auch die Seele berührt.

Die Kunst des Lamian-Machens: Ein Handwerk mit Tradition

Pingliang Lamian zeichnet sich durch seine einzigartigen handgezogenen Nudeln aus. Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln werden diese nicht maschinell hergestellt, sondern von erfahrenen Köchen mit geschickten Händen und einem traditionellen Verfahren gezupft und gedehnt. Dieser Prozess erfordert jahrelange Übung und präzise Handbewegungen, um die charakteristische weiche Textur und elastische Konsistenz der Lamian-Nudeln zu erreichen.

Die Herstellung:

  1. Teig zubereiten: Aus Hartweizengrieß und Wasser wird ein glatter Teig geknetet.

  2. Ruhen lassen: Der Teig ruht etwa 30 Minuten, damit sich das Gluten entwickelt.

  3. Dehnen und Falten: Die Meisterköche dehnen den Teig auf einer Arbeitsfläche, klappen ihn zusammen und wiederholen diesen Vorgang mehrmals. Dieser Prozess verleiht den Nudeln ihre charakteristische Elastizität.

  4. Nudeln schneiden: Der Teig wird in dünne Streifen geschnitten, die anschließend zu handgeformten Nudeln geformt werden.

  5. Kochen: Die Lamian-Nudeln werden kurz in kochendem Wasser gegart, bis sie al dente sind.

Ein Geschmackserlebnis: Die vielfältige Welt der Lamian-Suppen

Die fertigen Lamian-Nudeln bilden die Grundlage für eine Vielzahl von köstlichen Suppen. Zu den beliebtesten Variationen gehören:

Name Beschreibung
Rou Jia Mo Lamian (肉夹馍拉面) Eine herzhafte Suppe mit Lamian-Nudeln, mariniertem Schweinefleisch und scharfen Gewürzen.
Qingcai Lamian (青菜拉面) Eine einfache, aber köstliche Suppe mit Lamian-Nudeln und frischem chinesischem Grünkohl in einer klaren Brühe.
Dan Dan Lamian (担担拉面) Eine pikante Suppe mit Lamian-Nudeln, gehacktem Schweinefleisch, Sesamsauce und Chiliöl.

Die Brühen für Pingliang Lamian werden meist aus Hühner-, Rind- oder Gemüsebrühe zubereitet. Traditionell werden die Nudeln mit einer Kombination aus Gewürzen wie Knoblauch, Ingwer, Chili und Sojasauce gewürzt.

Lamian: Ein Symbol der Kultur

Pingliang Lamian ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist ein Symbol der chinesischen Kultur und kulinarischen Tradition. Die handgemachte Herstellung der Nudeln zeugt von einem tiefen Respekt vor den traditionellen Kochmethoden, die über Generationen weitergegeben wurden.

Das Essen von Lamian wird in Pingliang oft als gemeinschaftliches Erlebnis gesehen. Familien und Freunde treffen sich an Straßenständen und in Restaurants, um gemeinsam diese köstliche Suppe zu genießen. Der Duft frisch gezogener Nudeln und das fröhliche Treiben der Menschen tragen dazu bei, dass Lamian nicht nur eine kulinarische sondern auch eine kulturelle Erfahrung wird.

Wo findet man das beste Lamian?

In Pingliang gibt es unzählige Restaurants und Straßenstände, die authentische Lamian-Suppe anbieten.

Ein Tipp für Genießer:

Wenn Sie in Pingliang sind, sollten Sie sich unbedingt Zeit nehmen, um eine Schüssel dieses köstlichen Gerichts zu probieren! Lassen Sie sich von der Vielfalt der Geschmacksrichtungen überraschen und erleben Sie das kulinarische Erbe dieser faszinierenden Stadt.