
Der Duft von langsam geschmortem Fleisch, gewürzt mit einer komplexen Symphonie aus Gewürzen, zieht durch die Gassen Nanpings. Er führt den Besucher direkt zu einem der zahlreichen kleinen Restaurants, in denen eine Spezialität auf den Tisch kommt: Nanping “Hakka” Braised Pork.
Dieses Gericht, tief verwurzelt in der hakka chinesischen Kultur, ist weit mehr als nur Schweinefleisch in Sauce. Es ist ein kulinarisches Meisterwerk, das Generationen von Wissen und Leidenschaft vereint. Die Zubereitung ist zeitaufwendig und erfordert Geduld – doch das Ergebnis ist einfach unvergleichlich.
Das Geheimnis des Geschmacks:
Das Herzstück dieses Gerichtes ist natürlich das Fleisch. Traditionell verwendet man Schweineschulter oder Bauch, das in große Stücke geschnitten wird. Bevor es in die Soße wandert, wird es gründlich geputzt und mit einer Mischung aus Salz, Shaoxing-Wein und Ingwer mariniert. Diese Marinade dient nicht nur dazu, den Geschmack des Fleisches zu intensivieren, sondern auch um seine Fasern zarter zu machen.
Die Soße selbst ist ein komplexes Zusammenspiel von Aromen. Sie basiert auf einer Kombination aus Sojasauce, Zucker, Gewürznelken, Sternanis, Zimt, Sichuanpfeffer und getrockneten Pilzen. Diese Zutaten werden in einer großen Pfanne oder einem Topf mit etwas Öl angedünstet, bevor das marinierte Fleisch dazugegeben wird.
Ein langsames Bad im Aroma:
Das Besondere an diesem Gericht ist die lange Kochzeit – mindestens zwei Stunden bei niedriger Temperatur. Währenddessen zieht die Soße tief ins Fleisch ein, zersetzt seine Fasern und verleiht ihm eine unwiderstehliche Zartheit.
Der Prozess des Braisierens lässt das Fett langsam aus dem Fleisch herausziehen und in die Soße wandern. Dadurch entsteht eine reichhaltige, glänzende Sauce, die den Geschmack des Fleisches noch verstärkt. In der letzten Phase der Zubereitung werden oft noch weitere Zutaten wie Bambussprossen oder Shiitake-Pilze hinzugefügt, die dem Gericht additional Textur und Geschmacksdimensionen verleihen.
Ein Fest für alle Sinne:
Wenn das Nanping “Hakka” Braised Pork endlich fertig ist, präsentiert es sich in einem köstlichen Zusammenspiel von Farben, Aromen und Texturen. Das Fleisch zerfällt fast von selbst, während die Soße dickflüssig und glänzend über den Tellern verteilt wird. Der Duft der Gewürze erfüllt die Luft und macht bereits vor dem ersten Bissen Appetit auf mehr.
Traditionell wird dieses Gericht mit Reis serviert, der perfekt die üppige Soße aufnimmt. Auch gebratene Gemüsesorten oder eine pikante Chili-Sauce können die Geschmacksvielfalt des Gerichts noch weiter unterstreichen.
Eine kulinarische Reise:
Das Nanping “Hakka” Braised Pork ist mehr als nur ein leckeres Gericht. Es erzählt eine Geschichte von Tradition, Familienkultur und kulinarischer Meisterschaft. Jeder Bissen erinnert an die langen Stunden der Vorbereitung, das behutsame Braten und die Liebe, mit der dieses Gericht zubereitet wird.
Sollten Sie jemals in Nanping sein, lassen Sie sich diese kulinarische Erfahrung nicht entgehen. Es ist ein Fest für alle Sinne – und eine Erinnerung, die Sie noch lange nach dem letzten Bissen begleiten wird.