
Die französische Küche ist bekannt für ihre Raffinesse, ihren Charme und die Fähigkeit, selbst einfachste Zutaten in kulinarische Meisterwerke zu verwandeln. Ein Paradebeispiel dafür ist die Brandade de Morue, ein traditionelles Gericht aus der südfranzösischen Region Languedoc-Roussillon, genauer gesagt aus der malerischen Hafenstadt Collioure.
Doch was genau ist diese Brandade de Morue? Stellen Sie sich vor: ein cremiges, leicht gesalzenes Püree aus Stockfisch, Olivenöl und Knoblauch, garniert mit einer dünnen Schicht gerösteten Zwiebeln – eine Symphonie der Aromen, die den Gaumen betört.
Die Geschichte dieser köstlichen Spezialität reicht Jahrhunderte zurück. Schon im Mittelalter erfreute sich die Brandade großer Beliebtheit. Damals war Stockfisch ein wichtiger Nahrungsbestandteil, da er gut lagerbar war und lange Reisen überstand. Die Fischer brachten ihn aus den Gewässern Neufundlands mit, wo der Kabeljau in riesigen Mengen gefangen wurde.
In Collioure, einem malerischen Ort an der Côte Vermeille, entwickelte sich die Brandade de Morue zu einer kulinarischen Institution. Hier vereinten kreative Köche die Einfachheit des Stockfischs mit den Aromen der Provence: Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und manchmal sogar ein Schuss Weißwein.
Die Zubereitung – eine Kunst für sich:
Die Herstellung von Brandade erfordert Geduld und Sorgfalt. Der Stockfisch wird zunächst mehrere Tage in Wasser eingeweicht, um die Salzlake zu entfernen. Anschließend wird er gekocht und zerkleinert. Dann beginnt die wahre Magie:
Schritt | Beschreibung |
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1 | Das gesalzene Fischfleisch wird mit Knoblauch, Olivenöl und Milch zu einer cremigen Masse püriert. |
2 | Die Masse muss nun langsam auf niedriger Flamme köcheln, wobei ständig gerührt werden muss, um ein Anbrennen zu vermeiden. |
3 | Nach etwa 30 Minuten Kochzeit sollte die Brandade eine geschmeidige Konsistenz haben. |
Die fertige Brandade de Morue wird dann in einer Auflaufform überbacken und mit gerösteten Zwiebeln garniert.
Servieren wie ein Profi:
Traditionell wird die Brandade de Morue mit geröstetem Weißbrot serviert, auf dem das cremige Püree drapiert wird. Die Kombination aus knusprigem Brot und weicher Brandade ist einfach göttlich.
Doch es gibt noch mehr Möglichkeiten, diese kulinarische Köstlichkeit zu genießen:
- Mit Gemüse: Grüne Bohnen, gedünste Karotten oder gegrillter Fenchel harmonieren wunderbar mit der Brandade.
- Als Füllung: Die Brandade kann auch als Füllung für Croissants, Quiches oder sogar Ravioli verwendet werden.
Ein kulinarisches Erlebnis – mehr als nur Essen:
Die Brandade de Morue ist mehr als nur ein Gericht – sie ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Sinne anspricht und Geschichten erzählt. Wenn Sie sie probieren, spüren Sie den Duft der Provence, den Hauch des Meeres und die Tradition eines alten Handwerks. Lassen Sie sich auf diese geschmackvolle Reise ein und entdecken Sie die Magie der Brandade de Morue!
Tipp für Feinschmecker: Genießen Sie Ihre Brandade am besten mit einem Glas Roséwein aus der Provence – ein perfekter Begleiter, der das Geschmackserlebnis abrundet.