Biang Biang Nudeln mit Scharfer Chili-Sauce: Versuchen Sie das ultimative chinesische Nudelgericht

 Biang Biang Nudeln mit Scharfer Chili-Sauce: Versuchen Sie das ultimative chinesische Nudelgericht

Biang Biang Nudeln, bekannt für ihre breite, handgezogene Form und ihren charakteristischen “Biang”-Laut beim Auftreffen auf die Arbeitsplatte, sind ein wahrer Gaumenfreud. In der kulinarischen Landschaft Tongchuans, einer Stadt in Shaanxi, China, haben sie einen legendären Status erreicht. Ihre Geschichte ist so reich wie ihr Geschmack: Überlieferungen sprechen von Nomaden, die diese Nudeln während ihrer langen Reisen gekocht haben, um eine nahrhafte und befriedigende Mahlzeit zu genießen.

Die Kunst der Handgezogenen Biang Biang Nudeln

Im Gegensatz zu herkömmlichen Nudeln werden Biang Biang Nudeln nicht mit einer Maschine hergestellt. Stattdessen erfordert ihre Herstellung viel Geschick und Übung. Der Teig wird in dünne, lange Streifen geteilt, die dann durch kräftiges Kneten und Dehnen zu breiten Nudeln mit ungleichmäßigen Rändern verwandelt werden. Dieses handwerkliche Verfahren verleiht den Nudeln ihren einzigartigen Charakter: Jede Nudel ist ein kleines Kunstwerk, das

die Geschicklichkeit des Köchs widerspiegelt.
Biang Biang Nudeln

Ein Feuerwerk der Aromen: Die scharfe Chili-Sauce

Die Biang Biang Nudeln werden traditionell mit einer pikanten Chili-Sauce serviert, die den Gaumen zum Tanzen bringt. Diese Sauce ist kein einfaches Gewürzgemisch – sie ist ein komplexes Arrangement aus verschiedenen Zutaten, die sorgfältig ausgewählt und zubereitet werden:

  • Chilischoten: Die Grundlage der Sauce bilden natürlich scharfe Chilischoten, deren Intensität je nach Region variieren kann.
  • Knoblauch und Ingwer: Für eine aromatische Tiefe sorgen Knoblauch und Ingwer, die in Öl kurz angebraten werden, um ihr volles Aroma zu entfalten.
  • Fermentierte Bohnenpaste (Doubanjiang): Diese charakteristische Zutat verleiht der Sauce

ihren unnachahmlichen Umami-Geschmack.

  • Essig: Ein Schuss Essig sorgt für die nötige Säure und gleicht die Schärfe der Chilischoten ab.
  • Sesamöl: Zum Schluss wird die Sauce mit hochwertigem Sesamöl verfeinert, das für seinen nussigen Geschmack bekannt ist.

Die perfekte Balance zwischen

Schärfe, Umami und Säure macht diese Chili-Sauce zu einem unverzichtbaren Begleiter für Biang Biang Nudeln.

Ein kulinarisches Erlebnis: Die Zubereitung

Die Zubereitung der Biang Biang Nudeln beginnt mit dem Kochen der Nudeln in sprudelndem Wasser. Sobald sie al dente sind, werden sie abgeschüttet und mit einem Esslöffel Sesamöl

versetzt, um ein Ankleben zu verhindern.

Die heiße Sauce wird über die Nudeln gegossen, wobei jeder Bissen eine Symphonie aus Aromen verspricht. Traditionell werden Biang Biang Nudeln auch mit

  • gebratenem Schweinefleisch: Das knusprige Schweinefleisch fügt

einen herzhaften Kontrast zur pikanten Sauce hinzu.

  • Gemüse: Sowohl frisches als auch eingelegtes Gemüse, wie z. B. Karotten, Frühlingszwiebeln und Pak Choi, ergänzen die Mahlzeit mit wertvollen Vitaminen

und Mineralien.

Biang Biang Nudeln: Ein kulinarisches Juwel Tongchuans

Die Kombination aus handgezogenen Nudeln und der scharfen Chili-Sauce macht Biang Biang Nudeln zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Zutaten für die scharfe Chili-Sauce Menge
Chilischoten 50g
Knoblauch 2 Zehen
Ingwer 1 Stück (ca. 2 cm)
Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste) 2 Esslöffel
Essig 1 Esslöffel
Sesamöl 2 Esslöffel

Probieren Sie diese chinesische Spezialität aus Tongchuan und erleben Sie selbst die Magie der Biang Biang Nudeln!