Baghali Polo mit köstlichem Lamm – Ein Fest der Aromen und Texturen im Herzen von Mazandaran

Baghali Polo, ein kulinarisches Meisterwerk aus dem Norden Irans, verzaubert mit seiner einzigartigen Kombination aus zartem Lammfleisch, saftigen Kichererbsen und duftendem Reis. Dieses traditionelle Gericht entführt Sie auf eine sensorische Reise durch die geschmackvolle Welt Persischen Essens.

Die Geschichte hinter dem Baghali Polo

Baghali Polo hat eine lange und reiche Geschichte, die eng mit der persischen Kultur und Tradition verbunden ist. Der Name des Gerichts setzt sich zusammen aus “Baghali” (Kichererbsen) und “Polo” (Reis). Diese beiden Hauptzutaten symbolisieren den fruchtbaren Boden Irans, der seit Jahrhunderten die Grundlage für die Landwirtschaft bildet.

Die genauen Ursprünge des Baghali Polo sind ungewiss, aber es wird angenommen, dass das Gericht bereits im 16. Jahrhundert unter der Safavid-Dynastie beliebt war. Damals wurde es in den Königspalästen als kulinarisches Highlight serviert. Heute ist Baghali Polo ein fester Bestandteil der persischen Küche und wird zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Feiern und religiösen Festen gereicht.

Eine Symphonie der Aromen: Die Zubereitung des Baghali Polo

Die Zubereitung von Baghali Polo erfordert Zeit, Geduld und Geschick. Jeder Schritt ist wichtig, um das optimale Geschmackserlebnis zu gewährleisten. Hier ein Überblick über die wichtigsten Stationen:

1. Die Vorbereitung:

   • Der Reis wird gründlich gewaschen und anschließend für mehrere Stunden in Salzwasser eingelegt.
   • Das Lammfleisch wird in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamom mariniert.

2. Das Braten des Lammes:

   • Das marinierte Lammfleisch wird in einem großen Topf mit etwas Öl langsam gebraten, bis es goldbraun und knusprig ist.

3. Die Kichererbsen kochen:

   • Die getrockneten Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht und anschließend in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind.

4. Das Kochen des Reis:

   • Der Reis wird in einem großen Topf mit Wasser gekocht, bis er fast gar ist. Dann wird er in ein Sieb gegeben, um das überschüssige Wasser ablaufen zu lassen.

5. Die Kombination der Zutaten:

   • Der gekochte Reis wird mit den gebratenen Lammfleischstückchen und den gekochten Kichererbsen in einem großen Topf geschichtet.

6. Das Finale:

   • Der Topf wird mit einer Lage Alufolie abgedeckt und für etwa 45 Minuten bei niedriger Hitze gedünstet. Die Dämpfung sorgt dafür, dass die Aromen der verschiedenen Zutaten miteinander verschmelzen.

Genießen Sie den Baghali Polo: Eine kulinarische Reise

Baghali Polo wird traditionell auf einem großen Teller serviert. Der Reis ist fluffig und leicht, während das Lammfleisch zart und saftig ist. Die Kichererbsen fügen eine cremige Textur hinzu und die Gewürze verleihen dem Gericht eine subtile Würze.

Tipp: Verfeinern Sie Ihren Baghali Polo mit einem Schuss frischer Zitronensaft oder einem Klecks Joghurt.

Um das kulinarische Erlebnis abzurunden, passen dazu:

• Mast-o Khiar: Ein erfrischender Joghurt-Gurken Dip
• Salad Shirazi: Ein würziger Salat mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln
• Naan Brot: Fladenbrot zum Aufnehmen der saftigen Soße

Gewürze:

• Salz
• Pfeffer
• Kurkuma
• Kreuzkümmel
• Kardamom

Mehr als nur ein Gericht: Die Bedeutung des Baghali Polo

Baghali Polo ist mehr als nur ein leckeres Essen. Es symbolisiert die Gastfreundschaft und Warmherzigkeit der persischen Kultur. In vielen iranischen Familien wird das Gericht zu besonderen Anlässen gemeinsam zubereitet, was es zu einem verbindenden Element macht.

Der Duft von frisch gekochtem Baghali Polo erinnert an Kindheitserinnerungen und gemütliche Zusammenkünfte.

Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, Baghali Polo in Mazandaran oder einer anderen iranischen Stadt zu probieren, sollten Sie es unbedingt tun. Dieses traditionelle Gericht wird Ihnen mit Sicherheit unvergesslich bleiben!